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葡萄酒的颜色

2011-05-19 09:32:40 采编:hua128 来源:酒圈网 浏览次数:0 网友评论 0

  说到品酒,都是从外观开始的,那么葡萄酒的颜色就是其中一个比较关键的问题。虽然还可以看到葡萄酒的澄清程度,但是它为我们提供的线索是很有限的,只是一个"健康状况"的指标。

  葡萄酒的颜色来自哪里呢?主要来自于葡萄的皮和汁。不管是红葡萄还是白葡萄,果肉都是白色的(除了一些染色的品种,果肉会是红色的),只有红葡萄的皮才有将酒染红的颜色。对于红葡萄酒来说,发酵过程中,皮与汁共同发酵,皮中的色素进入到酒中,就会有红色呈现。而白葡萄酒一般单独发酵果汁,所以就是果汁的颜色。因此,红葡萄品种有时候也会用于酿造白酒,比较常见的在香槟中,一般会调和一部分红葡萄品种,有的甚至完全由红葡萄酿制,被称作Blanc de Noir。
 
  那我们来看看颜色究竟能够给我们那些线索?首先要说的是白葡萄酒。白葡萄酒并非是完全透明无色的,而是多多少少大一些黄色和绿色。随着葡萄酒的年龄变长,白葡萄酒的颜色会越来越深,这一点,大家都比较清楚。但是是否是颜色越深酒龄就越长呢?不一定,因为就还有来自天然的颜色,当大家看到两支白酒,一支颜色深一些的时候,先不要着急下结论,这支酒的粘分会久远一些。

  一个有趣的事情是葡萄的颜色深一些的时候,酿出来的酒颜色也通常会深一些。比如Sauvignon Blanc的颜色是青绿色的,他的酒颜色通常比较浅,几乎到水白色都有。Riesling葡萄的颜色也是黄绿色,酒的颜色也会比较浅。成熟的Chardonnay黄中泛绿,酒的颜色通常以禾秆黄色为基调。Gerwuztraminer和Pinot Gris成熟的果实带有粉色,他们酿成的酒颜色是较深而浓郁的柠檬黄色。甜酒:冰酒,贵腐甜酒,年轻时颜色比较轻,但是随着陈酿时间变长,会变成金黄色,古铜色,甚至是棕色。有些白葡萄酒的颜色中带有一点绿色,这往往是来自于寒凉气候地区的表示。如果对比来自Chablis的Chardonnay和澳大利亚(Australia)Hunter"s Valley的Chardonnay就可以看出这些不同。

  红酒的颜色也会受到葡萄品种的影响。Pinot Noir通常呈现较为浅淡的宝石红色,Cabernet Sauvignon则要深一些,有时会有紫红的颜色,而来自澳大利亚(Australia)Barrosa Valley的Shiraz则一般具有浓如墨汁的深紫红或者黑红色。一般来讲越是深的颜色,越表示它来自一个更为温暖的产区。当然,有时候和生产该工艺也有一定关系,容我以后再说。



  这是一个加州大学戴维斯分校制定的葡萄酒标准色盘,仅供大家参考。使用它有几个注意的地方:

  第一是:葡萄酒的颜色千变万化,绝不仅仅是色盘上那几种,但是他为大家提供一个标准,比如说道带有"金黄色"的字眼是,要把他想成24K金的颜色。

  第二是:这张图是印刷品,我自己扫描的,难免会有色差,会意即可。我觉得"ruby" "purple"两个颜色都有明显失真。

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